乳製品を使わず素材の味をよりフレッシュに

※父の日6/18着指定希望の方・父の日ラッピングご希望の方は、
「カートに追加する」よりご購入いただき、日時指定・ラッピング選択をお願いいたします。

■le fleuve（ル・フルーヴ）ショコラティエ 上垣河大 プロフィール
ショコラの世界チャンピオン水野直己シェフの下で修行。
2016年よりJR京都伊勢丹『サロン･デュ･ショコラ』へ毎年出店を続ける
2017年　ショコラのコンテスト「ベルコラーデアワード2017」で入賞
2019年　「サロン・デュ・ショコラ東京2019」より出店を続ける

素材の味わいをよりフレッシュに表現したいと考えていく中で、乳製品を使わないレシピに辿り着きました。
乳による味のマスキング効果を無くすことで、素材がより際立ちます。
ヴィーガンにする事で、白小豆をはじめとした国産材料をより多く使う事もできますので、当店が今まで
取り組んできた「農家さんと作るショコラ」の取り組みの更なる可能性を感じています。

お味は
・大豆ヴァニーユガナッシュ
乳の代わりにオーガニック大豆を使った自家製のクーベルチュールを作り、芳醇なタヒチバニラが
香るシンプルなガナッシュに仕上げました。

・プラリネアマンド　ソイ
地元養父市八鹿町で昔から栽培されているオーガニックの在来種、八鹿浅黄（ようかあさぎ）と
イタリア産を中心に３種類のアーモンドをブレンドした自家製のプラリネを合わせて。

・ガナッシュオランジュ
こちらも乳製品を使うことなくオレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作ったウォーターガナッシュ。
自家製のオレンジのリキュールで香り付け。