澄んだ味わいの鶏ガラスープに鮮やかな彩り

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クリアな味わいの塩スープと鮮やかなネギオイル。【リストランテナカモト】オーナーシェフの自慢の一杯です。鍋に火をかけて旨みを抽出する従来のスタイルの場合、どうしても生じてしまう“スープの濁り”。濁りのないスープを実現するため、100℃に熱したオーブンで鶏ガラを蒸し、旨みを抽出しています。澄んだスープの可能性を更に引き出すのが、京都木津川市山城の秋田農園の「山城のねぎ」。風味だけでなく、鮮やかな彩りも加えてくれます。香り豊かなスープに応えてくれるのが、京都の製麺所・麺屋棣鄂（めんやていがく）の中太のちぢれ麺。ネギユズペーストで、徐々に味を変化させていく楽しさも味わるひと品です。